1、熬鱼汤最好选用现杀的新鲜鲫鱼，不宜过大。

2、鱼要先煎再添水炖，炖汤时所加的水必须为开水，且最好一次加足，中途不要添水；

3、出锅时再放盐可以使汤更加营养；

4、鱼汤加入适量现磨白胡椒粉可以去除腥味，去凉防寒增香提鲜；

5、鱼腹内加入姜丝可以去除煮鱼汤时产生的腥味。