1、现将糯米用冷水浸泡。浸泡到用手1捏就碎即可。

2、浸泡好的糯米，放进蒸笼，在用筷子戳几个坑透气这样透气更加的均匀（最好是竹制的蒸笼，蒸出的糯米有一股清香味儿）。

3、蒸30分钟左右，中途可以揭开盖子补水，将水撒的均匀些。

4、蒸好的糯米自然晾凉，夏天的话凉至室温就可以儿了，冬天的话不要超过35°。

5、可以用筷子轻轻地播散散热。

6、将甜酒曲加入凉白开中，搅匀待用。

7、将搅匀的甜酒曲均匀的洒在糯米上，用筷子将甜酒曲与糯米翻拌均匀。

8、用铲子将糯米轻轻地压平，不要压的太实，需要适量的空隙有氧发酵，用擀面杖等在中间戳一个洞，便于出酒。用保鲜膜包裹严实，不要透气。

9、室温大约28°C—30°C，发酵大概36个小时即可。