爆炒花甲使用花甲来做的一道美食，富含多种营养元素，味道鲜美，用有麻辣鲜香的口感，以下为爆炒花甲的做法。

1.将购买的花甲放入清水中，并加入食盐和食用油，用筷子搅拌均匀，放置2-3小时，让花甲将砂砾吐出。

2.烧一锅开水，并下入花甲，在里面加入料酒去腥，煮熟后捞出洗干净备用。

3.起锅烧油，油热后倒入麻椒、干辣椒、葱姜蒜，翻炒至出香味。

4.加一勺豆瓣酱，将红油炒出。

5.加入花甲，并加入适量的清水。

5.加生抽、耗油、鸡精、白糖，炒出香味。

7.加入韭菜段进行翻版均匀即可出锅。