1、先把大虾去掉虾线清理干净，加上适量盐和料酒、拌匀腌制十分钟。

2、再准备配菜，青红辣椒、大蒜、土豆、圆葱、芹菜、秋葵、备用。

3、腌制好的大虾，裹上一层淀粉，五成油温下锅炸，炸至金黄酥脆捞出、控油备用。

4、再把秋葵切段、沾上面粉和土豆、芹菜一起下锅炸熟捞出、控油备用。

5、然后锅留底油，放入花椒和干辣椒，炸香。

6、再倒入青红辣椒、圆葱和大蒜，来一勺豆瓣酱，炒出红油。

7、最后倒入炸好的土豆和大虾，加盐、鸡粉和孜然粉，翻炒均匀，撒上葱花和白芝麻就可以出锅了。麻辣干锅做好。