1、红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

2、加工流程：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

3、在石臼里舂碎。

4、装在钵钵内（放入少许食盐）。

5、菜油（调合油）烧至八成热。

6、离火晾凉一会。

7、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

8、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

9、待油完全避免冷却后加入。

10、待辣椒与红油分离后提出红油即可。