1、新鲜芥菜500克、白醋200克、砂糖150克、凉开水50克、盐2克。

2、方法：将绿色的软皱部分的叶子去掉一部分，剩下卷心。用小刀从根部切开一块块叶。

3、烧开一锅水，放两小勺砂糖再放入芥菜，水开后灼1至2分钟。

4、灼完水捞出芥菜，用冷水冲洗至凉透，沥干水后放干净无油的玻璃瓶里压实。

5、将材料表上的所有东西混合融解，喜欢辣的可以放两个小米椒。

6、调好的醋水倒进瓶子里，刚好没过芥菜。腌一天就可以吃了。