1、材料： 中筋面粉200g 开水80g 冷水35-45g 盐1/3tsp（用1/2小匙装八分满）

2、中筋面粉、盐放入锅内，再加入开水。

3、快速搅拌，再加入冷水揉成面团。

4、揉好放置一旁至少醒30分钟，超过30分钟也无妨。醒过的面团变的更光滑。

5、将面团分成16份，再松弛5-10分钟。

6、每个小面团擀开约直径10-11公分，取一片擀开的面皮，刷上少许油。

7、叠上另一片，再刷油再叠，8张为一组，抹油再层层叠上去，16片就可叠成两份。

8、用手均匀的在每个地方按压，让面皮慢慢的撑大。

9、也要翻面按压，这样上层和底层的部份才会平均，上层有压大一些，就要翻面按压，再翻回来继续按压，来回翻面两三次按压，面皮就可摊开的很均匀，这样蒸好的春卷皮，每一张大小厚薄才会平均。

10、将面皮撑大约直径20公分(8吋)大小，这样大小厚薄最刚好。

11、再用擀面棍轻轻擀一下，让面皮更平整，前一个做法，可按压到约19公分，最后再用擀面棍擀平整，这样面皮大小就有8吋，尽量控制在21公分以内，但不要超过21公分，不然撕开时有可能会破。

12、两份都擀至20公分大小，其中一份抹油，就可叠上另一份一起蒸。

13、蒸笼铺上防沾纸或湿布，再放上擀开的面皮。

14、水开放上蒸笼，用中大火蒸10分钟，蒸好移开放至稍不烫手就撕开，但还保有一些温度会更好撕。

15、轻轻撕开，如果第一张不好撕，先将春卷皮撕成数份，再取其中一小份再分别撕开。

16、撕好就可先折两折放盘子上，春卷皮就即可做好。