1、将五花肉清洗干净，挑选的肉肥瘦比例最好在3比7，肉切小块剁成末，自己剁的口感更好。
2、把葱段姜片放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜汁捏出来，葱姜水就制作好了。
3、在肉馅中放入适量的盐，再把糖放入肉中，盐有渗透作用，先加盐吃水会吃的更多，肉馅更有汁水。
4、倒入适量的葱姜水，搅打肉馅，分次加入，少量多次的加入。
5、小青菜洗干净，锅中烧水，水开后将青菜放入锅中，焯15秒捞起放凉水冷却捞起来干水分并切碎。
6、切好的青菜加入肉馅中，加入生抽耗油鸡蛋，开始和馅，搅拌速度要块，顺着一个方向搅打，使肉上劲。
7、将馅料拎起，朝盆里大力的摔打十次左右，直到肉不松散，粘性足，完成后将云吞肉馅放入冰箱冷餐一晚更入味。
