1、起火，把食用油倒入锅中，待油温烧至7成热时放入清洗好的鸭掌开始油炸，放入鸭掌的时候要准备一个锅盖，一边倒入一边盖上锅盖，由于鸭掌所含的水分较多，在锅中加热的时候会炸油，以免发生烫伤。炸至表皮金黄关火即可，等待油温降下来之后用漏勺滤出，放置一边备用。

2、首先将刚才煎炸鸭掌的食用油倒出大部分，留少许，开中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分钟，接着倒入姜片、干辣椒炒香。

3、倒入已经炸好的鸭脚，先加入一点料酒增香，接着倒入适量开水，只要盖过鸭脚即可不需要太多，调至大火烧开。随后，加入2勺食用盐，放入适量蚝油、酱油调色调味，然后加入少许的十三香，盖上锅盖大火焖煮2分钟。

4、待汤汁煮弄后，准备一个高压锅，把鸭掌从炒菜锅倒入高压锅内。鸭掌上面的筋比较多，为了保正口感，需要在高压锅中高压继续炖煮10分钟。

5、打开高压锅盖，将压好的鸭掌倒入锅中，放入藕片、青椒段，中火快速翻炒2分钟，接着大火把汤汁收干收浓，用筷子挑出不需要的香料。待汤汁收浓后将鸭掌倒入干锅中，撒入香菜段点缀，一道既开胃又美味的香辣干锅鸭掌就做好了。